Huesos de Santo

FacebookLinkedInEmailPrintShare
Tags: , , ,
Posted in DULCES by admin. Comentarios desactivados

Servicio a domicilio

Con este servicio a domicilio, la Pastelería Bonache le permite degustar y disfrutar en cualquier punto de la geografía española de su plato estrella, así como de otros de temporada (dulces de Navidad, huesos de santo).

Para ello, debe usted llamarnos al teléfono 968 21 20 83 en horario comercial (de 9:30 a 14:30 y de 17:00 a 22:00) para poder explicarle las condiciones del envío.

Condiciones de envío:

1. Por cuestiones de transporte, los gastos de envío irán en función del peso del pedido en kilogramos. No obstante, la facturación del producto atenderá al número de piezas o unidades que entren en dicho peso.

2. La forma de pago será por transferencia bancaria. Cuando nos llame, le diremos el importe total del género con los gastos de envío e I.V.A. incluidos y le facilitaremos el número de cuenta para su posterior ingreso.

3. Una vez comprobada la transferencia, su pedido llegará a destino a los tres días de la verificación del ingreso.

FacebookLinkedInEmailPrintShare

Chocolate


FacebookLinkedInEmailPrintShare
Tags:
Posted in BONACHE by admin. Comentarios desactivados

Pastel de carne

FacebookLinkedInEmailPrintShare
Tags: ,
Posted in PASTEL DE CARNE MURCIANO SALADO by admin. Comentarios desactivados

Dulce

FacebookLinkedInEmailPrintShare
Posted in DULCES by admin. Comentarios desactivados

Un país para comérselo – Murcia

FacebookLinkedInEmailPrintShare

Historia del pastel de carne

Sobre el origen de tan exclusivo manjar, Paco Nadal, en el libro Murcia: El libro de la gastronomía nos explicaría de una forma muy clara: “De origen árabe para muchos, lo cierto es que recetas similares a un envoltorio de carne bien sazonada ya se encuentran en la Roma de Augusto. Lo lógico es suponer que los árabes tan hábiles en eso de arramblar y hacer suyo todo lo que se les ponía al paso, copiaran esa pastela romana, cambiaran la grasa de cerdo por aceite de oliva y lo incorporaran al elenco de platos musulmanes.”

Pero tan enigmático como su origen, es su desaparición generalizada de la pastelería peninsular. El pastel de carne se hacía en toda la España medieval no sólo en Murcia. Prueba de ello son los ejemplos que citaremos: En el archivo provincial de Murcia se encuentran las ordenanzas que mandó redactar Carlos II para la ciudad de Murcia y su huerta en 1695. En ellas se detalla la necesidad de usar buenas materias primas, de cómo trabajarlas y conservarlas como si de unas medidas higiénico sanitarias del siglo XVII se tratase: ordenamos y mandamos, que ninguno sea osado de gastar carne de cabra, ni oveja ni carne mortecina de ninguna cosa, sopena de dos años de destierro precisos y de que serán castigados conforme ha derecho, y tres mil maravedíes, aplicados conforme a la ordenanza.

Debió ser muy importante el consumo de pastel de carne para que en una ciudad de provincias se hiciesen unas ordenanzas para regular a todo un colectivo laboral(pasteleros) y a su producto estrella (pastel de carne).Pero esta prueba bien pudiera ser un localismo legislativo.

Otro testimonio del consumo generalizado del pastel de carne lo encontramos en el libro de Quevedo Vida del Buscón Don Pablos. Famosas son sus críticas a los venteros, vinadores y demás oficios hosteleros. Pero no tan famosas es su crítica al mal oficio de algunos maestros pasteleros artesanos. A su llegada a Segovia el tío de Pablos resuelve una cena rápida mediante un pastel de carne: Parecieron en la mesa cinco pasteles de a cuatro reales y tomando un hisopo, después de haber quitado los hojaldres, dijeron un responso todos, con su réquiem eternam, por el ánima del difunto cuyas eran aquellas carnes.

De este testimonio quedémonos con tres elementos: las forma en que se comen el pastel de carne, empezando por la tapa del hojaldre en espiral, el dudoso proceder de la carne, que ya era perseguido pro las leyes murcianas del siglo XVII, y el lugar de sus consumo, SEGOVIA.
Como última prueba, y no la menos importante, tendríamos la imagen que vendría a unir los dos anteriores testimonios filológicos.

Se conserva en Munich un cuadro de Murillo de dos pícaros jovenzuelos sevillanos estirando una espiral de hojaldre que no es otra cosa que la cobertura de un pastel de carne. Cualquiera que haya comido el pastel de carne comenzando por la tapa podrá reconocerse en le gesto de los pilluelos, así como en el texto de Quevedo.

Nuestra hipótesis es que estos tres aparentes localismos, a saber, la ordenanza de Carlos II en Murcia, Don Pablos en Segovia y el cuadro de Murillo hecho en Sevilla probarían que el pastel de carne era una comida muy generalizada en la península, más de lo que a primera vista se podía creer.

FacebookLinkedInEmailPrintShare
Tags: , ,
Posted in PASTEL DE CARNE MURCIANO by admin. Comentarios desactivados

Elaboración del pastel de carne


Representante olvidado en la historia de la gastronomía Española, se ha conservado excepcionalmente en las fronteras de nuestra región. De él se ha dicho de todo pero José Maria Tornel fué quien rotundamente lo calificó como “regalo para gente rica y un apaño para la pobre“, resaltando así la versatilidad de este singular producto. Esta versatilidad se explica porque, además de ser un alimento equilibrado en proteínas e hidratos de carbono, sirve tanto para “un roto como para un descosido“. De igual forma lo podíamos ver en una gran mesa engalanada que en el zurrón de un mendigo.
Por esto, terminó imponiéndose en un gran abanico de la población de nuestra región y desde el siglo XVII, en toda la Huerta de Murcia se ha venido degustando como el almuerzo, la merienda, o la cena perfecta. Aún así estamos ante un bocado que habría de separarse del concepto ampliamente difundido de comida rápida. Esto es así porque el esfuerzo que requiere la elaboración del pastel de carne difiere mucho de la comida rápida atendiendo a un criterio de la laboriosidad. La comida rápida se definiría por la rapidez en su elaboración, muy al contrario de lo que sucede en el caso del pastel de carne, que ha desarrollarse en cuatro pasos.

  • Hacer la cazuela de masa, levantándola a mano, o desde hace poco tiempo con moldes, para poder responder así a la demanda.
  • Rellenarla de carne picada bien salpimentada y diluida en agua para luego agregarle los trozos de huevo y carne previamente cocido. A todo esto le acompaña el chorizo y los sesos como opción última.
  • Taparlo con nuestro característico hojaldre en espiral.
  • Hornear el pastel a 200º y en unos 35 minutos listo para dar cuenta de él.

El hojaldre con el que se tapa es lo que daría al pastel de carne ese claro tinte artesanal que queremos resaltar. Esa meticulosidad, ese oficio bien aprendido y esa laboriosidad es la que nos diferenciaría del resto de plato rápido, porque recuerde, el concepto de fast food o comida rápida se define por la rapidez en su elaboración y no en su consumo ,desmarcándonos así de ese producto.

¿y como se elaboraría este hojaldre?

Este hojaldre en espiral, único en España, se haría a partir de una pella de harina fuerte de trigo que se laminaría, extendiéndole manteca de cerdo.

Tras aplicarle manteca a la lámina se enrollaría como un brazo de gitano para posteriormente meterla en frío; cuando está duro se alarga para más tarde cortarlo en rodajas y deshojarla con las manos empapadas en manteca, para no romper la masa.

FacebookLinkedInEmailPrintShare
Tags: ,
Posted in PASTEL DE CARNE MURCIANO by admin. Comentarios desactivados